Un “matrimonio” entre verduras y carne
Un matrimonio que debía celebrarse: el de la tradición culinaria italiana con la innovación americana. Desde la minestra maritata hasta la wedding soup, la historia de esta receta comienza entre los campesinos de la región de Nápoles y cruza el océano, donde muchos buscaron fortuna. El elemento constante es un plato fundamentalmente humilde, pero nutritivo y sustancioso, donde la verdadera unión celebrada es la de las verduras con la carne.
Los Acini di Pepe y la competición temática en Ohio
Como se mencionó anteriormente, a pesar de que el nombre sugiere que se consume en bodas, la wedding soup es en realidad una sopa nacida de la combinación de verduras y restos de carne disponibles. Con los años, especialmente después de su llegada a los Estados Unidos, la receta ha sufrido variaciones o adiciones, como la incorporación de pasta, generalmente los acini di pepe. Al otro lado del océano, la minestra maritata ha tenido tanto éxito que se ha creado una competición temática especial en Ohio.
La receta de la Minestra Maritata
Para la preparación, comienza cocinando a fuego lento en una olla carne mixta (1 kg), un hueso con médula, cebolla, zanahoria, apio y aceite durante al menos dos horas. Luego, cuela el caldo y aparta la carne. Mientras tanto, lava las verduras: achicoria (300 g), escarola (300 g), borraja (300 g), col rizada (200 g) y brócoli (100 g). Córtalas en trozos grandes, blanquéalas en agua y resérvalas. Luego, prepara las albóndigas mezclando en un bol carne picada (300 g), 1 huevo, pan rallado (50 g), queso parmesano (50 g), perejil y sal. Lleva el caldo nuevamente a ebullición, añade las albóndigas y cocínalas durante al menos 15 minutos. Luego, agrega las verduras previamente blanqueadas. Espera otros diez minutos y sirve la sopa.
