Pasta alla puttanesca, sencillez y sabores intensos
La pasta alla puttanesca es un plato tradicional con raíces antiguas y dos versiones: la napolitana y la del Lacio. La salsa es sabrosa y con carácter, hecha con tomate, aceitunas negras, alcaparras, ajo y guindilla, y con anchoas en la versión del Lacio. Hoy en día se valora por su simplicidad y rapidez en la preparación, lo que la convierte en una opción ideal para quienes quieren un plato sabroso sin complicaciones. Su origen está envuelto en el misterio y el folclore, con distintas teorías sobre el nombre “puttanesca”, pero lo que está claro es que sigue siendo un símbolo de la cocina mediterránea, perfecta para quienes aman los sabores auténticos e intensos.
La historia de la pasta alla puttanesca
La historia de la pasta alla puttanesca se remonta al siglo XIX, cuando Ippolito Cavalcanti mencionó en su libro Cucina teorico-pratica de 1844 una receta titulada “Vermicelli all’oglio con olive capperi ed alici salse”, muy parecida a la versión actual. El término “puttanesca” apareció por primera vez en la novela Ferito a morte de Raffaele La Capria en 1961, donde se mencionan los “espaguetis alla puttanesca como los hacen en Siracusa”. El origen del nombre es incierto y motivo de varias teorías. Una de ellas dice que se preparaba con ingredientes fáciles de encontrar y rápidos de combinar, ideal para quienes tenían poco tiempo—como las prostitutas, de ahí el nombre.
Receta tradicional de pasta alla puttanesca
La receta de pasta alla puttanesca requiere pocos ingredientes, simples pero con mucho sabor. Para cuatro personas, cocina 320 g de espaguetis en agua salada abundante. Mientras tanto, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y sofríe un diente de ajo con una pizca de guindilla. Añade 4–5 filetes de anchoa (en la versión del Lacio) y deja que se deshagan a fuego lento. Incorpora 300 g de tomates pelados troceados, 80 g de aceitunas negras sin hueso y 30 g de alcaparras desaladas. Cocina la salsa unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Escurre la pasta al dente, saltéala con la salsa un minuto y sirve con perejil picado y, si se desea, un chorrito de aceite crudo.
