Las recetas antidesperdicio a base de sobras
Las recetas antidesperdicio, o de recuperación, son aquellas que transforman las llamadas sobras en deliciosos platos. La pasta es un alimento que se presta muy bien a este tipo de creaciones, combinando lo agradable —porque los sabores son igualmente buenos— con lo útil. Basta pensar en los últimos datos de la Alianza Italiana para el Desarrollo Sostenible, que calcula que el 60% del desperdicio alimentario se produce en casa y que, de media, cada persona es «responsable» de desperdiciar 79 kg de comida al año. El equivalente a mil millones de comidas. Una cifra que se eleva aún más, hasta los 107 kg en Italia.
Ñoquis con salchicha
Hemos hablado de pasta, pero la primera receta que proponemos en realidad incluye restos de polenta y los transforma en ñoquis para servir con salchicha. En una batidora planetaria, la polenta (750 g) se combina con harina (190 g) y queso rallado (100 g), 2 huevos y 3 yemas. La mezcla resultante debe ser densa y se pasa a una manga pastelera, de cuya punta se cortan los ñoquis. Se cuecen durante 3 minutos en agua hirviendo. Mientras tanto, se cuece la salchicha (250 g) y se añaden los ñoquis escurridos. El plato se puede servir con una generosa ralladura de requesón ahumado.
Pasta al horno con grelos
La segunda receta consiste en preparar pasta (sobrante) al horno con grelos. Para empezar, se pelan las patacas (300 g), se cortan en trozos y se cuecen en agua hirviendo durante 20 minutos. Los grelos (850 g) se limpian y también se hierven en agua con sal durante un minuto. Después se doran en una sartén con aceite y guindilla. Se repite el mismo procedimiento con una cebolla cortada en rodajas. Se mezcla la pasta sobrante (estrictamente corta, vale la pasta rigatoni) con los grelos, las alcachofas de Jerusalén, la cebolla y el queso pecorino. Se pasa la pasta a un molde y se hornea a 180°C durante unos 20 minutos, hasta que se gratine.
El «pastel de pasta» del Chef Bottura
Por último, la receta de la «torta di pasta»: una reinterpretación del clásico pasticcio italiano a partir de las creaciones del chef Massimo Bottura. Empiece precalentando el horno a 180°C y comience la preparación de la salsa bechamel derritiendo 10 g de mantequilla y harina en una sartén, añadiendo poco a poco 100 ml de leche. La bechamel se puede sazonar con sal, nuez moscada y queso parmesano rallado. En cuanto al relleno de la tarta, se mezcla en un bol la masa sobrante junto con la carne y las verduras que hayan sobrado. Se forra un molde engrasado con masa quebrada y se vierte la mezcla, cubriendo la parte superior con otra mezcla. Se pincela con huevo batido y se pincha la tarta con un tenedor. A continuación, se cuece en el horno precalentado durante 30 minutos, se corta en rebanadas y ¡listo para servir!
