La Historia de las Trofie al Pesto
Las trofie al pesto son un plato típico de la cocina liguriana, cuyos orígenes se remontan a las Cruzadas, en los municipios de Sori, Avegno, Recco y Camogli. Esta pasta corta y retorcida recibe su nombre del término dialectal liguriano “strufuggiâ”, que significa “frotar”, haciendo referencia al método tradicional de elaboración a mano. El pesto genovés, por su parte, tiene sus raíces en la Edad Media, cuando ya se preparaban salsas a base de hierbas aromáticas y aceite de oliva. La receta moderna, que incluye albahaca, piñones, parmesano, pecorino, ajo, aceite de oliva extra virgen y sal, está documentada desde el siglo XIX.
Todos los Beneficios y Valores Nutricionales de las Trofie al Pesto
El éxito de las trofie al pesto radica en la combinación perfecta entre la textura suave de la pasta y la cremosidad de la salsa. Además de su sabor inconfundible y ampliamente apreciado, las trofie al pesto también representan una comida rica en energía y con un bajo contenido de grasas, en su mayoría insaturadas, gracias al aceite de oliva y los piñones en la receta.
La Receta Tradicional de las Trofie al Pesto
La receta tradicional de las trofie al pesto comienza con la preparación de la salsa. Primero, se lavan y se secan cuidadosamente las hojas de albahaca (50 g, preferiblemente de la variedad genovesa DOP). Tradicionalmente, se utilizaría un mortero, pero también se puede usar una licuadora a baja velocidad sin que sea considerado un “sacrilegio”. Se empiezan machacando dos dientes de ajo con una pizca de sal gruesa y 30 g de piñones. Una vez que se obtiene una consistencia cremosa, se añaden las hojas de albahaca, el parmesano (50 g) y el pecorino (30 g). Se incorpora lentamente el aceite de oliva mientras se mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Finalmente, se cuecen las trofie, se escurren al dente y se mezclan con el pesto preparado.
