La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Grattata n° 623 Integrale
La Grattata pertenece a la familia de las pastas pequeñas para cocinar en caldo.
En Friuli Venezia Giulia, en particular en la provincia de Trieste, pero también en otras regiones como Toscana y Basilicata, este tipo de sopa abría comidas importantes, como las bodas: se consideraba, de hecho, que abrían el estómago, para prepararlo a recibir los ricos y abundantes platillos sucesivos.
En Umbría, por el contrario, se preparaba para las puérperas en caldo de oca o de cerdo.
La Grattata es especialmente indicada en la preparación de sopas claras, como caldos o consomés, también enriquecidas con tostadas de pan o verduras cortadas en tiras finas.
También se puede utilizar para sopas densas como cremas.
Disponible en paquete de 500g.
- Cocción: 7 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Fusilli n° 34 Integrali
Son originarios de Campania y pertenecen a la familia de las pastas muy cortas de corte recto.
En la antigüedad los Fusili se producían a mano según un método transmitido de madre a hija Se debía retorcer, con gesto rápido y manos expertas, un espagueti alrededor de una aguja de tejer, esta habilidad recordaba mucho la de las hilanderas, de hecho, el término "fusillo" deriva de "fuso" (huso), la herramienta típica que las hilanderas utilizaban.
Son especialmente sabrosos en las preparaciones tanto con salsas de carne como de pescado o con condimentos a base de requesón. Excelentes también condimentados con salsas de verduras con salsa de tomate y la adición de pimientos, berenjenas, aceitunas y alcaparras.
Disponibles en paquetes de 500 g.
