La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Lasagna n° 502
La Lasagna es uno de los formatos de pasta más antiguos de los que se tenga noticia. Probablemente corresponde a la "Lagana" latina (que a su vez deriva del griego "laganon": hoja grande y plana de pasta cortada en tiras), el formato comienza a ser conocido como "Lasagna" probablemente después del año 1.000 d.C. Los primeros vestigios de su amplia difusión como "Lasagna" provienen de los escritos de los más famosos poetas italianos del siglo XII. "Granel di pepe vince / per virtù la lasagna" [Grano de pimienta gana / por virtud la lasagna] cita Jacopone da Todi. Cecco Angiolieri, en cambio, pone en guardia a los lectores: "Chi de l'altrui farina fa lasagne / il su' castello non ha ne muro ne fosso". [El que con harina de otros hace lasagne / su castillo no tiene ni muros ni fosos.]
Desde siempre uno de los formatos más populares y apreciados de la cocina italiana, la receta más común y más fácil se condimenta con ragú de carne, salsa bechamel y parmesano, mientras que, recientemente, se ha introducido el uso de mozzarella.
Bastante comunes, también, las sabrosas versiones sin salsa de tomate, con condimentos elaborados con setas o verduras.
Disponible en paquete de 500 g.
- Cocción: 27 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Tortiglioni n° 23
Los Tortiglioni son una de las muchas variaciones de macarrones, uno de los formatos más antiguos nacidos en Nápoles.
Su nombre se refiere, naturalmente, a su formato y deriva del latín vulgar tortillare que literalmente significa "devanar en espiral", con un diseño característico del mecanizado de torno.
Son un formato muy versátil y, al mismo tiempo original, que por tradición prefiere los condimentos con cuerpo.
Los Tortiglioni son excelentes condimentados con suculentos ragúes de carne. Buenos también acompañados de salsa de tomate o salsas vegetales y tomate. Es un tamaño particularmente adecuado también para los pasteles horneados.
Disponibles en paquetes de 500 g y 3 kg.
