La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Linguine Piccole n° 8
Las Linguine piccole son una sabrosa variante de las Linguine clásicas.
Las Linguine son el formato de pasta larga de Liguria por excelencia: en forma de pequeña tagliatella plana y estrecha nacieron para acompañar al tradicional pesto.
Gracias a la sección aplanada y a la forma ligeramente convexa, son perfectas para capturar los condimentos y devolverles toda la variedad de sabores.
Son excelentes simplemente con mantequilla y salvia o combinadas con salsas a base de tomate fresco, con verduras y hierbas aromáticas o con salsas rápidas picantes, preparadas con aceite extravirgen de oliva, ajo, guindilla y anchoas.
También se recomiendan para las salsas a base de pescado con moluscos y mariscos y las salsas "blancas" preparadas con crema de leche, mascarpone, quesos blandos y que funden y con la adición de especias como el azafrán, rábano, curry y jengibre.
Disponibles en paquetes de 500 g y 3 kg.
- Cocción: 8 min - Al dente: 6 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es la textura àspera que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Trivelli n° 60
Los Trivelli son una sabrosa variante más pequeña de los clásicos Tortiglioni.
Son un formato muy versátil y, al mismo tiempo original, que por tradición prefiere los condimentos con cuerpo.
Los Trivelli son excelentes condimentados con ragú a base de carne de res o de cerdo, o con salsas ligeras a base de tomate. Se combinan bien con salsas de verduras a base de setas, alcachofas, pimientos y berenjenas. También se emplean de manera óptima para la preparación de pasteles horneados.
Disponible en paquete de 500 g.
