La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Mezze Maniche Rigate n° 136 KAMUT® marchio di grano khorasan
Más grandes que los Mezzi rigatoni, pero igualmente apropiadas para capturar los condimentos más diferentes, las Mezze maniche rigate, con su estriado externo, mejoran el sabor de cada receta.
Gracias a su consistencia, son ideales acompañadas por suculentos ragúes de carne o pescado o para platillos salteados en la sartén.
Disponibles en paquetes de 500 g.
- Cocción: 13 min - Al dente: 11 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es la textura àspera que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Farfalle n° 93 Tricolore
Originarias de Lombardía y Emilia, las Farfalle toman su nombre de la forma típica de la mariposa, con pequeñas bandas estrechas en el centro.
Con las Farfalle los condimentos recomendados son guisos delicados: salsas a base de mantequilla, con guisantes y jamón cocido; salsas blancas con sabor no demasiado fuerte a base de salmón y crema; salsas a base de quesos delicados y suaves con la adición de azafrán o curry.
También son ideales para la preparación de ensaladas de pasta ricas de colore y fantasía.
Disponibles en paquetes de 500 g y 3 kg.
