La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Mezzi Ditali Rigati n° 159 Integrali
Variante más pequeña de los clásicos Ditali Rigati, los Mezzi Ditali Rigati pertenecen a la familia de las pastas muy cortas de corte recto y son originarios de Campania.
Inspirados en la forma del homónimo accesorio para la costura, pero abiertos en la parte superior, los Mezzi Ditali Rigati, gracias a su porosidad, son versátiles intérpretes de pastas con tomate o de sopas y potajes.
Los Mezzi Ditali Rigati son particularmente adecuados para la preparación de pastas a base de condimentos diferentes que van de la carne al pescado, de las verduras a las legumbres. El secreto de una receta perfecta es que las salsas tengan una consistencia lo suficientemente líquida para que entre en el interior de la pasta.
También son ideales para la preparación de potajes o sopas a base de verduras o legumbres.
Disponibles en paquete de 500 g.
- Cocción: 12 min - Al dente: 10 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Casareccia n° 88 Bio Integrale
La Casareccia Bio Integrale es originaria de Sicilia, pero también es característica de otras regiones del sur.
Tiene la forma de un pequeño pergamino liso, enrollado sobre sí mismo y curvado hacia la punta, el nombre evoca el antiguo origen casero, una interpretación de la "pasta busiata" de origen árabe obtenida con la caña fina de una planta con la que antiguamente se envolvían los pedazos de masa.
La Casareccia es indicada para usarse con el clásico ragú de carne, aunque su superficie lisa y delicadamente porosa ofrece un soporte ideal para todo tipo de salsas, desde las tradicionales hasta las más sencillas.
Disponible en paquetes de 500 g y 3 kg.
