La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Orecchiette Grandi n° 190
Las Orecchiette tradicionales, también llamadas "strascinati", son el formato de pasta más típico de la cocina de Puglia y su forma se asemeja a los sombreros que usaban los campesinos para protegerse del sol abrasador.
Esta versión más grande es ideal para acompañar sustanciosos ragúes, condimentos a base de verduras, setas y es insuperable con requesón y queso de oveja.
Disponibles en paquete de 500 g.
- Cocción: 12 min - Al dente: 10 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Capellini n° 9
El origen de Los Capellini, de nombre evocador y consistencia muy ligera, se disputa entre los territorios de Génova, la zona de Nápoles y la de la Ciociaria. Es un formato entre los más delgados de las pastas largas en nido.
Incluso su nombre, Capellini, en italiano recuerda el característico espesor muy delgado de este formato, aconsejado en la dieta de los niños de nueve meses en adelante, con el fin de acostumbrarlos a la comida de los adultos.
Los condimentos sugeridos para este formato son simples: excelentes las combinaciones con mantequilla, mantequilla cruda y queso o mantequilla derretida con salvia y queso. Excelentes también con salsas a base de huevo o con tomate fresco crudo. Otra forma de disfrutar de la mejor manera los Capellini es con un caldo blanco ligero. Además de los caldos y las pastas secas, en la zona de Nápoles se usan también para preparar pasteles horneados.
Disponibles en paquete de 500 g.
