La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Penne Lisce n° 40
De la familia de las pastas cortas de corte oblicuo, lisas, Las Penne Lisce son uno de los formatos de pasta más conocidos y, por tanto, también más versátiles en la cocina.
La falta de estrías se compensa con una suavidad sorprendente, que regala al paladar sensaciones sublimes. Delicadas y refinadas, ensalzan al máximo aromas, sabores y fragancias.
El término Penne se refiere, en el idioma italiano, a la pluma de oca que antiguamente se utilizaba para escribir y que se cortaba al bies para obtener una punta con un trazo más delgado. El formato, obtenido de un tubo de pasta, liso o acanalado, de longitud variable, tiene el característico corte diagonal típico de la pluma para escribir.
Las Penne son uno de los pocos formatos de pasta con una fecha de nacimiento cierta: en 1865, de hecho, un fabricante de pasta originario de San Martino d'Albaro (Génova), Giovanni Battista Capurro, pidió y obtuvo una patente para una máquina de corte diagonal. La patente fue importante porque permitía cortar la pasta fresca con la forma de la pluma sin aplastarla, en tamaño variable de entre 3 y 5 centímetros (mezze penne o penne). Se lee en el documento conservado en el Archivo Central del Estado de Roma: "Hasta el día de hoy solo se podía obtener el corte diagonal cortando a mano con las tijeras, un método que además de ser demasiado lento y caro tenía la desventaja de producir un corte irregular y de aplastar las pastas".
Los condimentos ideales para las Penne Lisce son los ragú de carne en general: cerdo, res, salchicha, cocido o estufado o carne y setas. También son excelentes con los condimentos a base de verduras y, en general, debido a su versatilidad, para todas las recetas de la tradición mediterránea, como el clásico condimento con tomate, albahaca, aceite extravirgen de oliva y una pizca de queso parmesano. Clásica la combinación con la salsa all'arrabiata.
Disponibles en paquetes de 500 g y 3 kg.
- Cocción: 11 min - Al dente: 9 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Variante más pequeña de los clásicos Ditali Lisci, los Mezzi Ditali Lisci pertenecen a la familia de las pastas muy cortas de corte recto y son originarios de Campania.
Inspirados en la forma del homónimo accesorio para la costura, pero abiertos en la parte superior, los Mezzi Ditali Lisci, gracias a su porosidad, son versátiles intérpretes de pastas con tomate o de sopas y potajes.
Los Mezzi Ditali Lisci son particularmente adecuados para la preparación de pastas a base de condimentos diferentes que van de la carne al pescado, de las verduras a las legumbres. El secreto de una receta perfecta es que las salsas tengan una consistencia lo suficientemente líquida para que entre en el interior de la pasta.
También son ideales para la preparación de potajes o sopas a base de verduras o legumbres.
Disponibles en paquete de 500 g.
