La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Quadretti n° 172
Los Quadretti pertenecen a la familia de las pastas pequeñas para cocinar en caldo.
Clásica pasta de recuperación, se obtenía generalmente, como los maltagliati, de los restos de la hoja de pasta que se preparaba para las fettuccine del día festivo.
Son especialmente indicados en la preparación de sopas claras, como caldos o consomés, también enriquecidas con tostadas de pan o verduras cortadas en tiras finas.
También se pueden utilizar para sopas densas como cremas.
Disponible en paquete de 500 g.
- Cocción: 6 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Tufoli n° 29
Los Tufoli forman parte de las pastas cortas de corte recto, lisas.
El origen geográfico de este formato no está comprobado y hay muchas denominaciones locales: Maniche (mangas), Gigantoni (gigantes), Occhi di elefante (ojos de elefante), Elefante, Canneroni grandi (canneroni grandes), Occhi di bove (ojos de buey).
La falta de estrías se compensa con una suavidad sorprendente, que regala al paladar sensaciones sublimes. Delicados y refinados, ensalzan al máximo aromas, sabores y fragancias.
A menudo utilizados para la producción de recetas horneadas, los condimentos recomendados para este formato son los ragúes de carne, pero también las salsas de verduras a base de setas, alcachofas y berenjenas.
Disponibles en paquete de 500 g.
