La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Quadrucci n° 672 all'uovo
Los Quadrucci pertenecen a la familia de las pastas pequeñas para cocinar en caldo.
Clásica pasta de recuperación, se obtenía generalmente, como los maltagliati, de los restos de la hoja de pasta que se preparaba para las fettuccine del día festivo.
Son especialmente indicados en la preparación de sopas claras, como caldos o consomés, también enriquecidas con tostadas de pan o verduras cortadas en tiras finas.
También se pueden utilizar para sopas densas como cremas.
Disponible en paquete de 250 g.
- Cocción: 6 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es la textura àspera que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Fettuccine n°103 all'uovo
Las Fettuccine pertenecen a la familia de las pastas largas con sección plana.
No es fácil determinar el origen de este formato, presente y popular en toda Italia, aunque con diferentes nombres locales. Probablemente, la tierra natal de las Fettuccine es Lazio, donde son el orgullo de toda la cocina regional.
Las Fettuccine, muy versátiles y, por lo tanto, adecuadas para disfrutarse con una variedad de condimentos, se recomiendan especialmente en platos de pasta sin condimentos líquidos con salsas a base de tomate y ragú de carne. También son excelentes en las preparaciones que tienen salsas a base de pescado, especialmente de mariscos.
Disponibles en paquete de 250 g.
