Ragù alla Bolognese - 200g

El «Ragù alla Bolognese» De Cecco fue concebido en colaboración con el gran chef Heinz Beck (tres estrellas Michelin) y elaborado manteniendo la sencillez original de la receta: al aceite de oliva virgen extra se añade una rica mezcla de cebolla, apio, zanahoria y carne picada de vacuno con la certificación Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, paleta de cerdo y tocino y, por último, la pulpa y el puré de tomate, todos ellos rigurosamente italianos. La denominación «Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP» refleja la riqueza de esta materia prima: -       «Vitellone» (añojo): en el centro de Italia, este término siempre ha designado el ganado vacuno de entre 12 y 24 meses; a esta edad, la carne de las razas Chianina, Marchigiana y Romagnola sigue siendo tierna, con un alto contenido en proteínas y bajo contenido en colesterol, además de ser muy magra; -       «dell”Appenino centrale» (de los Apeninos centrales): representa la indicación de origen, siendo esta la zona en la que tradicionalmente se crían desde hace más de 1500 años los bovinos de las razas Chianina, Marchigiana y Romagnola, alimentados a base de heno y forraje exclusivamente de la zona típica, lo que confiere a la carne un sabor único y característico; -       «IGP»: siglas de Indicación Geográfica Protegida, una certificación emitida por la UE en cuanto a la calidad de las producciones típicas con arreglo a un estricto pliego de condiciones de producción que regula toda la cadena de producción. Los animales son criados principalmente mediante una ganadería extensiva, de manera que disfrutan de amplio acceso a pastos (sobre todo en sus primeros meses de vida), especialmente en terrenos marginales, contribuyendo a mantener el territorio y el entorno típico de las colinas y montañas de los Apeninos centrales y a preservar la historia y la tradición secular de las zonas rurales del centro de Italia. Ragù alla Bolognese De Cecco, ¡ahora aún más único!

Ragù alla Bolognese - 200g
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Nuestro método

Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.

La selección del trigo

Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
grano

La molienda

"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
molitura

El amasado

El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
impastamento

El trefilado

Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
trafilatura

El secado

Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
essiccazione



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La salsa Sugo all”Arrabbiata se prepara solo con pulpa y puré tomate producidos en Italia, sin aromas añadidos. El sabor único de la guindilla de Calabria se ve potenciado por el sofrito elaborado en aceite de oliva virgen extra, a baja temperatura* y a fuego lento para permitir que la cebolla se suavice perdiendo su característico sabor acre. También en este caso, la receta es estrictamente fruto del ingenio de Heinz Beck, autor de otra obra maestra, sencilla y sabrosa. *Inferior a 100 °C
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