Riso Parboiled

La fama mundial generalmente atribuida al Parboiled no es casual, sino que se debe a los muchos beneficios que se derivan del particular proceso de fabricación, llamado "vaporizado", al que se somete el grano. Es una fase de "precocción" que, mediante la modificación de la estructura cristalina del almidón permite el paso de las sales, las proteínas y las vitaminas de la superficie del grano en su interior. Particularmente adecuado para ensaladas de arroz, ya que además de perdonar los posibles excesos en los tiempos de cocción, permaneciendo siempre "al dente", presenta granos perfectamente separados. El arroz vaporizado es, además, adecuado para las preparaciones como pilaf y timbales, ya que absorbe menos grasa en la cocción, lo que los hace muy digeribles.

Un consejo

es preferible cocinar este arroz fino hasta que se absorba totalmente el líquido de cocción para luego enfriarlo extendiéndolo sobre una superficie fría y limpia (para evitar someterlo a choque térmico del chorro de agua).

El vacío evita las alteraciones del arroz y conserva las características de color, aroma y valores nutritivos del grano.

  • Cocción: 16-14 min
Riso Parboiled
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Nuestro método

Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.

La selección del trigo

Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
grano

La molienda

"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
molitura

El amasado

El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
impastamento

El trefilado

Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
trafilatura

El secado

Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
essiccazione



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