El arroz Ribe es una de las variedades más versátiles.
Posee granos medianos, semilargos y redondeados, y una estructura cristalina y compacta que lo hace resistente a la cocción, por lo que es ideal para recetas no secas, como sopas de verduras y legumbres con arroz tipo minestrone y sopas de caldo ligeras.
Fuentes históricas indican que el arroz Ribe nació durante la posguerra de la Segunda Guerra Mundial de un cruce entre las variedades de arroz Vialone y Lady Wright, una especie importada de Estados Unidos en 1925.
El arroz Roma, de grano grande y redondeado, es muy apreciado en la cocina por su extrema versatilidad, que lo hace adecuado para cualquier tipo de cocción.
Al contener un alto porcentaje de almidón, permite obtener risottos bien mantecados y cremosos, así como insuperables timbales y excelentes gratinados.
Además, es un arroz perfecto para preparar deliciosos arancini.