La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Riso Vialone Nano
Con una antigua tradición gastronómica en el Veneto y en la zona de Mantua, este arroz se utiliza hoy en día principalmente en el noreste de Italia para la preparación de platos típicos. De hecho, ensalza al máximo los sabores tradicionales de esas regiones, por lo que los ingredientes simples típicos de esas tierras, tales como la calabaza, los caracoles y la caza, son los condimentos ideales para las más diversas recetas. Los granos robustos del Vialone Nano permiten una excelente absorción de los condimentos y un rendimiento de cocción envidiable, por lo que este arroz se presta a múltiples usos y combinaciones. Particularmente adecuado para risotti.
Un consejo
Para la preparación de los risotti, se recomienda el uso de un aceite que no tenga un sabor demasiado agresivo como para cubrir el del arroz tan delicado. La mejor solución es una mezcla de aceite y mantequilla, ya que el aceite sube el llamado "punto de humo" del condimento y evita que la pequeña cantidad de suero que tiene la mantequilla se queme.
El vacío evita las alteraciones del arroz y conserva las características de color, aroma y valores nutritivos del grano.
- Cocción: 15-13 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Riso Ribe
Es el tipo de arroz más adecuado para ser utilizado en las preparaciones que no son secas, por lo tanto, caldos, sopas con arroz y verduras y potajes de verduras con arroz. La versatilidad culinaria que lo caracteriza es tal que lo hace adecuado tanto para los platos refinados, como arroces hervidos, pilaf, arroz a la inglesa, como para las recetas más sencillas, como ensaladas y timbales.
Un consejo
Para presentar una sopa de arroz de manera elegante, se necesita que el caldo se mantenga claro y no se enturbie con el almidón del arroz. Para ello, se debe hervir el arroz en agua, se cuela un minuto antes del punto de cocción y se vierte inmediatamente en el caldo que está hirviendo.
El vacío evita las alteraciones del arroz y conserva las características de color, aroma y valores nutritivos del grano.
