La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Sedani Rigati n° 57
Entre las muchas versiones de macarrones, parece ser que los Sedani hayan nacido en Nápoles con una forma lisa y con el nombre de "dientes de elefante" para luego adquirir posteriormente el estriado similar al de los tallos de apio, de acuerdo con algunos de Toscana, suplantando de hecho, el nombre original.
Los Sedani Rigati se combinan bien con condimentos elaborados como el ragú de carne y setas, o de salchicha, pero también son excelentes en la preparación de pasteles horneados o simplemente con tomate y albahaca.
Disponibles en paquetes de 500 g y 3 kg.
- Cocción: 12 min - Al dente: 10 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Bucatini Piccoli n° 14
Los Bucatini Piccoli (también llamados Perciatellini) son una sabrosa variante de los clásicos Bucatini originarios de la zona de Nápoles.
Son famosos los Bucatini all'Amatriciana, con salsa de tomate, tocino y una pizca de pecorino romano.
Este formato, muy versátil, también es excelente con salsas con mantequilla, carne o pescado.
Los Bucatini Piccoli también son perfectos con salsas vegetales, preparadas con una salsa de tomate y la adición de pimientos, berenjenas, calabacines, aceitunas y alcaparras.
Disponibles en paquete de 500 g.
