Las Tagliatelle se utilizan en toda Italia y son parte de la familia de las pastas largas con sección plana.
Son originarias de las regiones del norte, especialmente de la tradición gastronómica y culinaria de la región de Emilia.
El origen emiliano de las Tagliatelle es atestiguado por su presencia en los dichos y refranes populares arraigados en el pueblo de Emilia. Tenemos un ejemplo de las profundas raíces emilianas de la Tagliatelle en "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien" de Pellegrino Artusi: "Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perché i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l'imperizia di chi le fece e, servite in tal modo, sembrano un avanzo di cucina." [Cuentas cortas y tagliatelle largas, dice la gente de Boloña, y dicen bien, porque las cuentas largas asustan a los pobres maridos, y las tagliatelle cortas dan fe de la incompetencia de la persona que las preparó y, servidas de esa manera, parecen sobras de la cocina.]
Su versatilidad natural hace que sean sabrosas con todos los tipos de condimentos: son excelentes en pastas sin condimento líquido o en pasteles de pasta, se llevan perfectamente con condimentos a base de pescados y mariscos, de mantequilla, de salsas blancas a base de quesos suaves y crema de leche añadiendo curry o azafrán.
Disponibles en paquete de 250 g.
Las Linguine son el formato de pasta larga de Liguria por excelencia: en forma de pequeña tagliatella plana y estrecha nacieron para acompañar al tradicional pesto.
Gracias a la sección aplanada y a la forma ligeramente convexa, son perfectas para capturar los condimentos y devolverles toda la variedad de sabores.
Son excelentes simplemente con mantequilla y salvia o combinadas con salsas a base de tomate fresco, con verduras y hierbas aromáticas o con salsas rápidas picantes, preparadas con aceite extravirgen de oliva, ajo, guindilla, anchoas y alcaparras.
También se recomiendan para las salsas a base de pescado con moluscos y mariscos y las salsas "blancas" preparadas con crema de leche, mascarpone, quesos blandos y que funden y con la adición de especias como el azafrán, rábano, curry y jengibre.
Disponibles en paquetes de 500 g.