Tortiglioni n° 23

Los Tortiglioni son una de las muchas variaciones de macarrones, uno de los formatos más antiguos nacidos en Nápoles.

Su nombre se refiere, naturalmente, a su formato y deriva del latín vulgar tortillare que literalmente significa "devanar en espiral", con un diseño característico del mecanizado de torno.

Son un formato muy versátil y, al mismo tiempo original, que por tradición prefiere los condimentos con cuerpo.

Los Tortiglioni son excelentes condimentados con suculentos ragúes de carne. Buenos también acompañados de salsa de tomate o salsas vegetales y tomate. Es un tamaño particularmente adecuado también para los pasteles horneados.

Disponibles en paquetes de 500 g y 3 kg.

  • Cocción: 11 min - Al dente: 9 min
Tortiglioni n° 23
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Nuestro método

Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.

La selección del trigo

Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
grano

La molienda

"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
molitura

El amasado

El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
impastamento

El trefilado

Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
trafilatura

El secado

Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
essiccazione



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Tufoli n° 29

Los Tufoli forman parte de las pastas cortas de corte recto, lisas.

El origen geográfico de este formato no está comprobado y hay muchas denominaciones locales: Maniche (mangas), Gigantoni (gigantes), Occhi di elefante (ojos de elefante), Elefante, Canneroni grandi (canneroni grandes), Occhi di bove (ojos de buey).

La falta de estrías se compensa con una suavidad sorprendente, que regala al paladar sensaciones sublimes. Delicados y refinados, ensalzan al máximo aromas, sabores y fragancias.

A menudo utilizados para la producción de recetas horneadas, los condimentos recomendados para este formato son los ragúes de carne, pero también las salsas de verduras a base de setas, alcachofas y berenjenas.

Disponibles en paquete de 500 g.

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