La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Tortiglioni n° 23 Farro Integrale Biologici
Los Tortiglioni son una de las muchas variaciones de macarrones, uno de los formatos más antiguos nacidos en Nápoles.
Su nombre se refiere, naturalmente, a su formato y deriva del latín vulgar tortillare que literalmente significa "devanar en espiral", con un diseño característico del mecanizado de torno.
Son un formato muy versátil y, al mismo tiempo original, que por tradición prefiere los condimentos con cuerpo.
Los Tortiglioni son excelentes condimentados con suculentos ragúes de carne. Buenos también acompañados de salsa de tomate o salsas vegetales y tomate. Es un tamaño particularmente adecuado también para los pasteles horneados.
Disponibles en paquetes de 500 g.
- Cocción: 10 min - Al dente: 8 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Casareccia n° 88 Bio Integrale
La Casareccia Bio Integrale es originaria de Sicilia, pero también es característica de otras regiones del sur.
Tiene la forma de un pequeño pergamino liso, enrollado sobre sí mismo y curvado hacia la punta, el nombre evoca el antiguo origen casero, una interpretación de la "pasta busiata" de origen árabe obtenida con la caña fina de una planta con la que antiguamente se envolvían los pedazos de masa.
La Casareccia es indicada para usarse con el clásico ragú de carne, aunque su superficie lisa y delicadamente porosa ofrece un soporte ideal para todo tipo de salsas, desde las tradicionales hasta las más sencillas.
Disponible en paquetes de 500 g y 3 kg.
