La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Tripoline n° 211
Las Tripoline, en forma de lazo rizado por un lado, forman parte de la familia de las pastas secas largas y rizadas. Sus orígenes geográficos se remontan a los territorios de Campania.
La tradición popular cuenta que este formato fue creado en honor al rey Vittorio Emanuele en Nápoles.
Su forma particular hace que la parte rizada retenga más el condimento que la parte lisa. Una característica de todas las pastas rizadas es que, después de la cocción, las dos superficies tienen una consistencia distinta.
Las Tripoline son excelentes en la preparación de pastas con ragú de carne. Entre los condimentos recomendados se deben indicar todos los que tienen un sabor fuerte y decidido como las salsas preparadas con carnes de caza y menudillos.
Disponibles en paquete de 500 g.
- Cocción: 8 min - Al dente: 6 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Sagnette Abruzzesi n° 89
Las Sagnette son un formato típico de Abruzzo. En particular, parece que se originaron en el interior de la provincia de Chieti.
Las Sagnette Abruzzesi tienen sección plana rectangular y 3 piezas de diferentes tamaños.
Tradicionalmente, este formato es acompañado por salsas a base de pescado, salsas con gallina y oca, muy utilizadas en la gastronomía de la campiña de Abruzzo o con carne de cordero, típicamente en las zonas de montaña.
Las Sagnette Abruzzesi también son indicadas para la preparación de sopas de legumbres o con ragú de carne y salsa de tomate.
Disponibles en paquete de 500 g.
