Anellini al tomate

Mojar las setas secas en una tarrina con poca agua tibia. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en tajadas sutiles. Lavar la anchoa eliminando toda la sal, secarla y quitarle el espinazo. Colar las setas, exprimirlas y picarlas groseramente. En una sartén con el aceite saltear la cebolla sin que tome color, añadir la anchoa, los piñones picados finamente y las setas. Saltear brevemente, añadir el puré de tomates y un vaso de agua; salpimentar y seguir cociendo para unos 10 minutos. Mientras tanto llevar a ebullición abundante agua salada y cocer la pasta para unos 3 minutos. Colarla y añadirla en la sartén con el compuesto de setas y tomate continuando la cocción para otros 7-8 minutos, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera. Echar la pasta al tomate en los platos hondos y servir caliente.