Arroz arlequín

Recortar las judías y quitarles los filamentos, quitarles al puerro las raíces, limpiarlo, recortar los calabacines, pelar la zanahoria, la cebolla, el ajo y luego lavar todas las hortalizas. Pelar la cebolla y el chalote, secarlos con un paño y picarlos separadamente; hacer la misma cosa con la albahaca que pero hay que romper con las manos. Limpiar la lechuga y las espinacas, quitándoles las hojas arruinadas, lavarlas en agua fría y cortarlas en tiritas. Cortar el jamón cocido en cubitos y dejarlos de un lado. Colocar en una sartén 20 g de mantequilla, añadir la cebolla picada y saltear; añadir guisantes y judías, saltearlos brevemente y añadir el arroz; seguir cociendo un poco y luego echar el vino blanco y dejarlo evaporar con fuego vivaz. Añadir de vez en cuando el caldo hirviendo y seguir cociendo para 15-18 minutos mezclando. Entre tanto colocar en una sartén 20g de mantequilla, saltear el chalote picado y añadir las tiritas de lechuga y espinacas. Saltear para 2-3 minutos, añadir sal y pimienta y cocer para 5-6 minutos con fuego moderado. Antes de quitar la sartén del fuego añadir la albahaca. Echar el compuesto en el batidor y batir hasta que resulte homogéneo, luego echarlo otra vez en la sartén, añadir la nata, colocarlo sobre el fuego y reducir un poco la salsa. Quitar del fuego el arroz aún suave y al dente; añadir la mantequilla que queda en trocitos, el queso rallado, los cubitos de jamón cocido y amalgamarlos. Distribuir sobre la fuente la salsa de lechuga y espinacas, colocar al centro el arroz y echar alrededor el fondo de cocción reducido calentado.