Arroz asado de Ponente

Ablandar las setas en un bol con agua tibia. Limpiar las alcachofas, cortarlas en tajadas sutiles y sumergirlas en una tarrina con agua fría acidulada con zumo de limón. Pelar la cebolla, picarla finamente. Quitarle la piel a la salchicha, desmigarla y saltearla en una sartén antiadherente para que tome color bien. Colocar en una sartén 30g de mantequilla y saltear la cebolla picada sin que tome color; añadir las setas secas cortadas en trozos y saltear el compuesto. Añadir los guisantes, las alcachofas coladas y saltear un minuto, luego añadir salchicha, cubrir con el caldo y seguir cociendo para 7-8 minutos con fuego moderado. Mientras tanto salcochar el arroz en agua hirviendo para 10 minutos, colarlo, echarlo en la sartén con el picadillo de guisantes y alcachofas y aliñar para un minuto; amalgamar el queso rallado y echar en una fuente de pirex untada con la mantequilla que queda. Colocar el recipiente en el horno precalentado a 190° para unos 10 minutos, gratinando ligeramente la superficie. Servir el arroz asado caliente.