Arroz con guisantes y azafrán

Limpiar el puerro quitándole las raíces, las hojas y las partes duras, lavarlo y cortarlo en discos. Lavar y picar el perejil. Colocar en una sartén 20g de mantequilla y el aceite y saltear el puerro, luego añadir los guisantes y saltear brevemente. Añadir el arroz, saltearlo unos 1-2 minutos mezclando continuamente, añadir el vino y dejarlo evaporar con fuego vivaz. Añadir un poco de caldo hirviendo a la vez y seguir cociendo 15-18 minutos, mezclando de vez en cuando; a media cocción añadir el azafrán disuelto en poco caldo hirviendo. Quitar del fuego el arroz aún suave y al dente, añadir la mantequilla que queda en trocitos, el queso rallado, el perejil lavado y picado y amalgamarlos; dejar reposar unos minutitos y servir bien caliente.