Arroz con vieiras

Limpiar las espinacas, quitándoles las hojas arruinadas, lavarlos bastante veces en abundante agua fría, colarlas y cortarlas en tiritas. Pelar el chalote y las cebollas, lavarlos; picar el chalote y cortar las cebollas en anillos sutiles. Colocar 20g de mantequilla en una sartén y saltear el chalote picado sin que tome color; añadir el arroz, saltearlo 1-2 minutos mezclando con una cuchara de madera, echar el vino blanco y hacerlo evaporar con fuego vivaz. Añadir, poco a la vez, el caldo hirviendo y seguir cociendo con fuego moderado para 15-18 minutos mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera; 3 minutos antes de terminar la cocción añadir las tiritas de espinacas. Entre tanto abrir las vieiras con la hoja de un cuchillo; despegar la nuez y el coral (respectivamente la parte blanca y la parte roja), lavarlas y colarlas con un paño y dividir la nuez en dos partes en el sentido del espesor. En una sartén antiadherente calentar el aceite de oliva y saltear las vieiras para 1 minuto para que tomen un poquito de color en todas sus partes; aliñarlas con una pizca de sal y pimienta. Enharinar los anillos de cebolla y freírlos en aceite de cacahuete caliente, luego colarlos con el papel secante y aliñarlos con una pizca de sal. Quitar del fuego el arroz aún suave y al dente, añadir la mantequilla en trozos y amalgamarlo. Añadir las vieiras, distribuir el arroz en el plato y colocar al centro los anillos de cebolla frita. Servir caliente.