Bucatini a la manera de Marche

Salcochar los tomates en agua ligeramente salada, pelarlos, quitarles las semillas y cortar la pulpa en filetes. Mondar y picar la cebolla, el apio, la zanahoria; cortar el tocino en cubitos. Calentar el aceite en una olla y saltear la cebolla, el apio y la zanahoria, luego añadir el tocino. Saltear el compuesto, añadir los tomates, salpimentar. Cocer para 30 minutos mezclando de vez en cuando. Cocer los bucatini en abundante agua hirviendo ligeramente salada. Colarlos al dente, condimentarlos con la salsa, espolvorearlos con el queso de oveja rallado, mezclar y servir calientes.