Calamarata con alcachofas

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 320 g Calamarata n° 129
  • 2 alcachofas
  • 200 g de calabacines
  • 1 diente de ajo
  • 1 cuchara de zumo de limón
  • 1 puerro
  • sal
Calamarata n° 129


Preparación

Eliminar las hojas al exterior más duras y las puntas de las alcachofas; cortarlas en dos y eliminar la parte al interior. Cortar en tajadas muy sutiles y echar inmediatamente en agua fría acidulada con el zumo de limón para que no ennegrezcan. Quitarle al puerro la parte verde y las hojas exteriores más duras, lavarlo cuidadosamente en tiritas en el sentido de la largura. Recortar los calabacines, lavarlos, secarlos y cortarlos en tiritas. Salcochar los tomates en una olla con agua hirviendo; colarlos, quitarles las semillas y el agua de vegetación y cortarlos en tiritas. En una sartén con el aceite saltear el puerro con el diente de ajo, pelado y ligeramente apretado, sin que tome color; añadir las alcachofas y saltear para 4 minutos, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera, añadir las tiritas de calabacines y aliñar para 2 minutos. Añadir al compuesto los tomates, una pizca de sal y pimienta y seguir cociendo con fuego dulce para 7-8 minutos. A placer añadir un poco de perejil lavado y picado. Mientras tanto cocer la pasta en abundante agua salada en ebullición, colarla al dente, condimentarla con la salsa preparada y servir caliente. Consejos para la presentación: Para "espesar" más la salsa y la pasta es posible echar sobre la preparación ya colocada en las fuentes una ligera salsa compuesta con nata de cocina y queso rallado.