Calamarata con ensalada de bogavante, almejas, calamares y aceite de setas deshidratadas

Poner en una sartén aceite, un diente de ajo sin pelar y un trozo de guindilla. Retirarlo cuando haya empezado a dorarse y remojar con un poco de caldo y apagar cuando empiece a hervir.Mientras tanto, abrir las almejas con un cuchillo, conservando su agua.Cocer la pasta en abundante agua con sal, sofreír el bogavante y los calamares en una sartén caliente con aceite, cortarlos en trozos iguales y condimentarlos con perejil, los tomates cortados en tiras, aceite, sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.Escurrir la pasta muy al dente y terminar de cocerla en el caldo, añadiendo al final las almejas con un poco de su agua. Mantecar bien con aceite y una pizca de guindilla.Para el aceite de setas deshidratadas:Poner los ingredientes en una bolsa al vacío y dejarlos infusionar a 63 ºC durante 24 horas. PRESENTACIÓNServir la pasta poniendo encima los trozos de pescado y terminar condimentando con el aceite de setas y unos brotes de perejil.