Calamarata con habas frescas, mantequilla y tomate

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 320 g Calamarata n° 129
  • 2 kg de habas frescas
  • 100 g de mantequilla
  • 1 chalote
  • 1 dl de vino blanco seco
  • 1 manojo de ajedrea
  • sal y pimienta blanca
Calamarata n° 129


Preparación

Pelar las habas y cocer brevemente en agua salada; colarlas, dejarlas enfriar en agua fría y dejar de un lado. Pelar y picar el chalote. Echar el vino en una sartén con el chalote y reducir de un tercio; añadir la mantequilla y mezclar con un batidor hasta que resulte una salsa como una crema; añadir los cubitos de tomate y las habas, salpimentar. Cocer la pasta en abundante agua salada, colarla, añadir a la salsa y mezclar; echarla en una sopera, espolvorear con la ajedrea lavada y picada groseramente, aliñar y servir.