Candele a la mozarela y alcachofas

Mondar las alcachofas eliminando los tallos, las hojas al exterior más duras y las puntas; cortarlos en dos y quitarles la parte al interior. Luego lavarlos con cuidado, secarlos y cortarlos en tajadas sutiles. Cortar en tajadas también la cebolla y saltear en una sartén con 3 cucharas de aceite. Añadir las alcachofas a la cebolla, salar, mezclar bien con una cuchara de madera y, después de unos minutos, mojar el compuesto con el caldo vegetal; bajar el fuego y cocer para unos 20 minutos, mezclando de vez en cuando. Al final de la cocción añadir el perejil lavado, secado y picado. Mientras tanto llevar a ebullición en una capaz olla abundante agua ligeramente salada y cocer la pasta al dente. Cuando resultará cocida, colarla, condimentarla con la salsa de alcachofas, añadir la mozarela cortada en cubitos, mezclar bien y echar todo en una fuente en pirex untada con el aceite que queda y espolvoreada con el pan rallado. Espolvorear la superficie de la pasta con el parmesano rallado. Pasar una fuente en pirex en el horno precalentado a 220 °C para 15 minutos o hasta que la superficie resulte bien gratinada. Servir bien caliente.