Candele a la ratatouille de verduras

Recortar la berenjena; cortarla en cubitos, espolvorear con un poco de sal y reposar en un colador para unos 20 minutos para eliminar el agua de vegetación; pasar luego los cubitos bajo el agua corriente, colarlos bien y secarlos. Quitarles a los pimientos las semillas y los filamentos al interior, recortar los calabacines, lavar las dos verduras separadamente y dividirlas en cubitos. En una olla con agua en ebullición salcochar para un minuto los tomates; colarlos, quitarles la piel, las semillas, el agua de vegetación y dividir la pulpa en cubitos. Pelar la cebolla y el diente de ajo, lavarlos y picarlos finamente. En una sartén con el aceite saltear, sin que tomen color, el picado de cebolla y ajo; añadir los cubitos de pimiento y saltear para 2 minutos; añadir los cubitos de berenjena y de calabacines y saltearlos, con fuego vivaz, para unos minutos, mezclando a menudo con una cuchara de madera. Añadir los cubitos de tomate, mezclar de nuevo y aliñar con una pizca de sal y una de pimienta apenas molida. Seguir cociendo para unos 15 minutos, con la tapadera y con fuego moderado; 2 minutos antes del final del la cocción, añadir la albahaca lavada y troceada. Mientras tanto llevar a ebullición en una capaz olla abundante agua ligeramente salada; cocer la pasta, colarla al dente y condimentarla con las hortalizas preparadas. Espolvorear con el perejil lavado y picado, mantecarla con el queso rallado y servir bien caliente sobre una fuente.