Chef: Antonio Cannavacciuolo

Candele al ragú de mar

  • PT100M 100mín
  • 4
    Dificultad


Preparación

Sofreír medio diente de ajo (sin el brote del centro) en la sartén con la mitad del aceite de oliva virgen extra. En cuanto esté dorado, retirarlo de la sartén, añadir el caldo de pescado y reducirlo a fuego lento.Llevar la pasta a media cocción en agua ligeramente salada y después seguir cociéndola en el caldo reducido. Añadir más caldo si es necesario. Cocer la pasta hasta que esté al dente.Abrir los moluscos y quitarles la cáscara, teniendo cuidado de no cocerlos demasiado. Añadir al caldo los filetes de pescado cortados previamente, el pulpo y el marisco sin cáscara. Cocer el pescado junto con la pasta para que coja sabor, procurando no cocer demasiado el pescado para evitar que tome una textura demasiado dura.Al final, añadir un poco de ajo y de perejil picado y salpimentar. PRESENTACIÓNEmplatar la pasta en platos llanos y disponer el pescado y el marisco por encima, decorando el plato con las hierbas aromáticas y los pétalos de flores. Por último, aderezar con un poco de aceite de oliva virgen extra y servir.