Candele con alcachofas, puerros y calabacines

Eliminar las hojas más duras al exterior y las puntas de las alcachofas; cortarlas en dos y eliminar la parte al interior. Cortarlas en tajadas muy sutiles y echarlas inmediatamente en agua fría acidulada con el zumo de limón para que no ennegrezcan. Quitarle al puerro la parte verde y las hojas más duras al exterior, lavarlo con cuidado y cortarlo en tiritas en el sentido de la largura. Recortar los calabacines, lavarlos, secarlos y cortarlos en tiritas. Salcochar los tomates en una olla con agua en ebullición; colarlos, quitarles las semillas, el agua de vegetación y cortarlos en tiritas. En una sartén con el aceite saltear el puerro con el diente de ajo, pelado y ligeramente apretado, sin que tome color; añadir las alcachofas y saltearlas para 4 minutos, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera, añadir las tiritas de calabacines y aliñar para 2 minutos. Añadir al compuesto los tomates, una pizca de sal y pimienta y seguir la cocción sobre el fuego dulce para unos 7-8 minutos. A placer añadir un poco de perejil lavado y picado. Mientras tanto cocer las candelas, después de haberlas troceadas en partes irregulares, en abundante agua salada hirviendo, colarlas al dente, condimentarlas con la salsa preparada y servir caliente. Sugerencias para la presentación Para "espesar" mayormente la salsa y la pasta es posible distribuir sobre la preparación ya en los platos una salsa ligera compuesta de nata y queso rallado.