Cannaroni mil sabores

Salcochar la pasta en abundante agua salada en ebullición. Mondar los cogollos de achicoria, lavarlos, secarlos y cortarlos en tiritas. Picar finamente las distintas hortalizas junto con el tocino y las hojas de salvia, luego colocar el picadillo en una sartén junto con el aceite y dejarlo saltear para un cuarto de hora; añadir las tiritas de achicoria roja, mezclar, después de 5 minutos, añadir atún en aceite escurrido y desmigado, las alcaparras en vinagre (bien enjuagados) y el paté de aceitunas. Mezclar el conjunto, echar el vino, dejar evaporar, luego incorporar, en lacitos, la mantequilla suave. Batir bien el condimento con un tenedor para mezclar perfectamente los ingredientes entre ellos. Colar la pasta al dente, pasarla en una sartén dejarla aliñar en el condimento. Antes de servir distribuir un poco de pimienta molida al momento.