Cannelloni al huevo con habas y queso de cabra con salsa de azafrán

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 12-16pz. Cannelloni n° 100 all’uovo
  • 150 g de queso de cabra
  • 1 ramillete de mejorana
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 3 dl de nata
  • 150 g de requesón romano
  • 4 cucharas de queso rallado
  • 350 g de habas desgranadas
  • 2 chalotes (uno para la salsa)
  • 1/2 sobre de azafrán
  • sal y mantequilla
Cannelloni n° 100 all’uovo


Preparación

Pelar el chalote, lavarlo y picarlo finamente; lavar y picar también la mejorana. En una olla llevar a ebullición abundante agua, salarla y salcochar las habas; colarlas y quitarles la piel que las recubre. Echar el aceite en una sartén y salcochar el chalote picado sin que tome color, añadir las habas, aliñar con una pizca de sal y pimienta, echar un cucharón de agua y seguir cociendo, con fuego moderado y con la sartén tapada, para 10-15 minutos mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera; quitar del fuego, dejar enfriar, poner de lado un poco del compuesto y picar groseramente las habas que quedan. Poner en una tarrina el requesón, añadir el queso de cabra, el queso rallado y mezclarlos con una cuchara de madera; añadir las habas y la mejorana, luego picar y amalgamar el compuesto. Colocar el compuesto de habas en una manga de pastelero con boca lisa y rellenar los cannelloni. Preparar la salsa de azafrán salcochando en una sartén el chalote pelado y picado con la mantequilla. Antes de que tome color, echar el vino blanco y dejarlo evaporar completamente. Añadir la nata, dejarla reducir hasta 1/3, aliñar con una pizca de sal y pimienta, mezclar y quitar del fuego. Añadir luego el azafrán y dejar descansar para 10 minutos. Al momento de servir, calentar a vapor los cannelloni rellenos, servirlos con la salsa de azafrán caliente y colocar encima las habas que se habían dejado al lado.