Cannelloni al huevo con pimientos

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 12-16 pz. Cannelloni n° 100 all’uovo
  • 1 ramillete de mejorana
  • 2 pimientos verdes
  • 30 g de miga de pan duro
  • 200 g de carne de buey picada
  • 1/2 vaso de leche
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de lomo de cerdo picado
  • 2 cebollas
  • 40 g de queso rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 hoja de
  • 1 hoja de salvia
  • tomates, albahaca y sal
Cannelloni n° 100 all’uovo


Preparación

Preparar el relleno. Colocar en una tarrina la miga y mojar con la leche. Picar el ajo y la cebolla y cortar los pimientos en tiritas. Colocar en una sartén el aceite y la mitad del picado de ajo y cebolla, saltear, añadir el pimiento y saltear para un minuto; salpimentar y seguir cociendo para 20 minutos. Al final batir el compuesto dejando de un lado unas tiritas de pimiento. En otra sartén saltear el picado de ajo y cebolla que queda, añadir la carne de buey y el lomo picados y saltear. Añadir el vino y dejar evaporar. Cocer para una media hora. Mientras tanto llevar a ebullición abundante agua salada en una capaz olla, echar los cannelloni y cocerlos al dente; luego colarlos, pasarlos bajo el agua fría, colarlos de nuevo y colocarlos sobre un paño seco. Quitar del fuego la carne y dejarla enfriar, echarla en una tarrina, añadir el compuesto batido, la miga estrujada, el huevo, el queso, la nuez moscada y la sal; mezclar y echar el compuesto en una manga de pastelero y rellenar los cannelloni. Encender el horno y llevarlo a 180 °C. Preparar el condimento. Lavar y picar la cebolla; salcochar los tomates en agua hirviendo, colarlos, pelarlos y picar la pulpa. Echar en una sartén el aceite, la cebolla, mitad de la albahaca, la salvia, la mejorana y cocer hasta que la cebolla no resultará salteada. Añadir los tomates, la sal, la pimienta y cocer para 10 minutos, espesando la salsa; quitarla del fuego y pasarla al pasaverduras, luego calentarla; picar la albahaca que queda y añadirla. Distribuir mitad de la salsa sobre el fondo de una fuente en pirex, colocar los cannelloni, mojarlos con la salsa que queda y decorar con las tiritas de pimiento. Cubrir con el papel de aluminio y cocer en el horno para 30 minutos. Poco antes del final, quitar el papel y gratinar la superficie. Servir bien caliente.