Preparación
Cortar en tiritas la loncha de jamón serrano. Pelar la cebolla y cortarla finamente. Cocer la pasta en una capaz olla con abundante agua salada. Calentar el aceite en una sartén y, mezclando a menudo, saltear la cebolla, sin que tome color, y la guindilla. Añadir las tiritas de jamón, 3-4 cucharas de agua de cocción de pasta y el perejil picado finamente; luego aliñar con poca sal y pimienta apenas molida. Colar la pasta al dente, echarla en la sartén con la salsa, saltearla, luego servir inmediatamente.