Capellini al bogavante

Limpiar el bogavante: con las tijeras cortar los lados de la piel más suave sobre el vientre, levantarla, recoger la pulpa y dejarla de un lado. Eliminar el saco gris con la arena, lavar el carapazón y dividirlo en trozos. Recortar la zanahoria y pelarla, pelar la cebolla, limpiar el apio y quitarles los filamentos. Lavar con cuidado las verduras y picarlas groseramente. Lavar el laurel, el tomillo y el perejil bajo el agua fría corriente; secarlos delicadamente con un paño de cocina y atarlos juntos con el hilo blanco. Lavar el tomate y cortarlo en 4 partes. En una sartén con el aceite saltear con fuego dulce la cebolla, el apio y la zanahoria picados y el ramillete de hierbas aromáticas; saltear para unos minutos, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera. Añadir los trocitos de carapazón y aliñar para 2 minutos con fuego vivaz. Echar el licor al anís y flambear; añadir el vino blanco y dejarlo evaporar con fuego vivaz; añadir luego el caldo de pescado, el tomate, los granos de pimienta; mezclar y seguir cociendo para una media horita. Quitar el compuesto del hornillo y batirlo; pasarlo al colador y recogerlo en la misma sartén. Colocarlo nuevamente sobre el fuego, llevar lentamente a ebullición, añadir la nata y espesar un poco la salsa. Mientras tanto cocer al vapor para 7-8 minutos la pulpa de bogavante después de haberla salpimentada generosamente. Cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo. Colarla al dente y condimentarla con la salsa preparada; servirla bien caliente con la pulpa de bogavante dividida en discos.