Casareccia ’a sfinciuni’

Salcochar los tomates en agua en ebullición, colarlos, quitarles la piel, las semillas, el agua de vegetación y picarlos groseramente. Pelar el ajo, lavarlo, secarlo y picarlo; lavar el perejil, secarlo y picarlo. Lavar las anchoas bajo agua corriente eliminando toda la sal, quitarles el espinazo central, secarlas y dividirlas en trozos. Echar el aceite en una sartén y saltear, sin que tomen color, el ajo picado con poco perejil; añadir las anchoas y saltear brevemente, mezclando con una cuchara de madera. Añadir los tomates, aliñar con una pizca de sal y de pimienta y seguir cociendo la salsa para unos 15 minutos con fuego moderado. En una olla llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. En una sartén antiadherente saltear el pan rallado y, mezclándolo con una cuchara de madera, dejar que tome un poco de color; luego quitarlo del fuego. Colar la pasta al dente, condimentarla con la salsa preparada, espolvorear con el pan rallado, con el perejil picado que queda y servirla inmediatamente.