Cavatappi con caballas y puerros

Pulir y lavar los puerros quitándoles las hojas exteriores, las raíces y la parte verde más dura, luego cortarlos en tiritas. Lavar el tomillo y el perejil, secarlos y picarlos. Salcochar los tomates en agua hirviendo, pelarlos, quitar las semillas y picarlos. Limpiar las caballas, cortar los filetes y, después de haberlos secados, cortarlos en trozos. Pelar el ajo, añadir la mitad del tomillo y del perejil y sancochar en una sartén con tres cucharas de aceite. Añadir los trozos de caballas con sal y pimienta y salcocharlos hasta que no resultan dorados, dándoles la vuelta con una cuchara de madera. Colar el pescado y dejarlo de un lado. En la misma sartén echar el aceite que queda, añadir las tiritas de puerros y las guindillas, sancochándolos sin que tomen color. Añadir los tomates, sal y pimienta y cocer con fuego moderado para 15-20 minutos, mezclando de vez en cuando. Al final de la cocción, añadir los trozos de pescado que se habían dejado al lado. Llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. Colarla al dente, condimentar, espolvorear con el picado de perejil y tomillo quedado y servir.