Cavatappi con frijoles pintos y boquerones

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 300 g0SX0087
  • 100 g de frijoles pintos secas
  • 2 boquerones en aceite
  • 1/2 tallo de apio
  • 1 guindilla roja picante
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de salvia
  • sal
Cavatappi n° 87


Preparación

Mondar las alubias, lavarlas, colarlas, colocarlas en una tarrina, cubrirlas con agua fría y dejarlas mojadas para unas 12 horas. Recortar la zanahoria, pelarla y lavarla; quitarle al apio los filamentos, lavarlos y dividirlos en trozos; pelar la cebolla. Colar los boquerones y cortarlos en trozos. Colar las alubias, lavarlas otra vez y colocarlas en una olla con media cebolla, el apio dividido en trozos, la zanahoria, la salvia y el ajo pelado; cubrirlos con agua fría, colocar la sartén sobre el fuego y llevar lentamente a ebullición. Aliñar con sal y pimienta y cocer para una horita con fuego moderado. Colar las alubias y la zanahoria y cortar esta última en discos; dejar de un lado un cucharón de agua de cocción. Picar finamente la cebolla que queda, saltearla en una sartén con el aceite de oliva y la guindilla roja; añadir los boquerones y saltearlas brevemente mezclando con una cuchara de madera; añadir las alubias, los discos de zanahoria y aliñarlas para unos minutos; echar el agua de cocción de las alubias dejada de un lado y cocer para otros 2-3 minutos. Mientras tanto llevar a ebullición abundante agua salada, cocer la pasta, colarla al dente y condimentarla con el picadillo de alubias y boquerones apenas preparado.