Preparación
Lavar las hojas de albahaca, colarlas y secarlas delicadamente con un paño limpio. Colocar en el batidor las piernas de nuez con una pizca de sal y batir bien; añadir la albahaca troceada y una pizca de sal y batir nuevamente; añadir el aceite extravirgen en chorros y batir hasta que resulte un compuesto suave y bien amalgamado. Echar el compuesto en una tarrina, añadir el queso de oveja rallado y mezclar con una cuchara de madera. En una olla llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. Colarla al dente, condimentarla con la salsa preparada añadiendo 3 cucharas de agua de cocción de la pasta y servirla caliente.