Chitarrina abruzzese al huevo con chocolate amargo

Pelar la cebolla, picarla finamente y saltearla en una sartén con el aceite; luego añadir la carne picada, dejarla aliñar para unos minutos y echar el vino poco a la vez, dejando que evapore; añadir la conserva de tomate, diluida en 3 decilitros de agua caliente, y una pizca de sal y de pimienta y cocer, sobre fuego muy bajo y con la tapadera, para una hora, mojando si resulta necesario con poco agua tibia. Al final de la cocción incorporar el chocolate en pequeñas escamas, el azúcar y la canela. Mientras tanto llevar a ebullición, en una capaz olla, abundante agua salada y cocer la pasta; luego colarla, echarla sobre una fuente, condimentarla con el picadillo ya preparado y servirla inmediatamente.