Conchiglie rigate con picadillo de gallina de guinea y espárragos

Lavar las pechugas de gallina de guinea, secarlas delicadamente y cortarlas en trozos. Limpiar los espárragos, quitando la parte final dura, pelarlos con un pelapatatas, posiblemente en forma de pequeño arco, lavarlos y cortarlos en trozos. Pelar la zanahoria y la cebolla, quitar los filamentos del apio y, después de haber lavado toda la verdura, picarla finamente. Salcochar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y quitarle el agua y las semillas. Luego picarlos groseramente. Lavar el tomillo, secarlo y picarlo. Echar el aceite y la mantequilla en una sartén y salcochar la cebolla, el apio y la zanahoria sin que tomen color. Añadir los trozos de gallina y dorarlos; mojar con vino blanco y dejar evaporar con fuego fuerte. Añadir los tomates picados y medio vaso de agua, salar, añadir una pizca de pimienta apenas molida y seguir cociendo a fuego moderado y con la tapadera sobre la sartén para unos 30/40 minutos, mezclando con una cuchara de madera. Entre tanto, cocer los trozos de espárragos al vapor para 7/8 minutos, colarlos y añadirlos al picadillo de gallina cinco minutos antes de completar la cocción. En una olla llevar a ebullición abundante agua salada, cocer la pasta y colarla al dente. Condimentar con el picadillo de gallina de guinea y los espárragos, espolvorear con el tomillo y servir inmediatamente.