Conchigliette lisce con puré de frijoles Cannellini

Dejar a mojar las alubias en una tarrina con abundante agua para unas 12 horas; luego colarlas. Pelar la cebolla, lavarla y picarla finamente. Limpiar el apio, quitarles los eventuales filamentos (dejar de un lado la hojitas más tiernas) y recortarlo en trocitos. Colocar las judías en una sartén, añadir el laurel y el ajo, pelarlo y apretarlo ligeramente; cubrir abundantemente con agua, llevar a ebullición y cocer para unos 80 minutos, salando solo a mitad cocción. Mientras tanto lavar en agua fría las acelgas y las hojas de apio dejadas de un lado; colarlas y cortarlas en tiritas. Colar las alubias, eliminar el diente de ajo y la hoja de laurel, pasarlos al pasaverduras, dejando de un lado una cuchara, para que resulte un puré cremoso y homogéneo; añadir 2 cucharas de agua y mezclar. Echar el puré en una sartén y calentar, mezclando continuamente con una cuchara de madera; añadir, sólo al final, el aceite de oliva y una pizca de pimienta apenas molida. Llevar a ebullición abundante agua salada y cocer la pasta; 2 minutos antes de completar la cocción, añadir las acelgas y la hijas de apio. Colar las verduras y la pasta al dente, condimentar con el puré de alubias, decorar con las alubias blancas enteras que se habían dejado de un lado y servir en la mesa.