Conchigliette rigate a la manera de Voghera

Recortar la berenjena, lavarla, cortarla en tiritas, salarla y dejarla reposar en un colador para 30 minutos para que pierda el agua amarga de vegetación. Limpiar el pimiento quitándole las semillas y los filamentos al interior, lavarlo, secarlo y dividirlo en tiritas. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Cortar el tocino en cubitos; pulir el perejil, lavarlo, secarlo y picarlo. En una sartén con el aceite saltear el picadillo de ajo y cebolla sin que tome color, añadir los cubitos de tocino, las tiritas de pimiento y saltear para 2 minutos mezclando con una cuchara de madera. Añadir las tiritas de berenjenas, que mientras tanto se habrán lavado y secado, y seguir cociendo para 7-8 minutos con fuego moderado y aliñar con sal y pimienta. Mientras tanto levar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta; colarla al dente y condimentarla con la salsa preparada. Espolvorear la pasta con el perejil picado y servir caliente.