Conchiglioni rigati con berenjenas

Limpiar y cortar las zanahorias en rodajas, despuntar las jud’as y cortarlas en trozos. Escaldar 3 minutos en agua salada, escurrir y apartar. Cortar en dados la berenjena, a-adir sal y ponerla en un colador durante unos 20 minutos de forma que escurra su l’quido. En una cacerola con aceite, dorar unos minutos la cebolla picada, un poco de perejil y ajo picados, los dados de berenjena escurridos, las zanahorias y las jud’as. A-adir los tomatitos, sal, pimienta y cocer a fuego moderado durante 20 minutos. Mientras tanto, cocer los Conchiglioni rigati en abundante agua salada. Condimentar la pasta con la salsa y espolvorear con el queso grana rallado.