Conchiglioni rigati con relleno de pescado

Preparar el condimento. Pelar la cebolla, picarla finamente y saltearla en una sartén con 3 o 4 cucharas de aceite. Aliñar y luego añadir la pulpa troceada de los tomates. Mezclar, aliñar con sal y pimienta, cubrir y cocer sobre fuego bajo para unos 15 minutos. Mientras tanto, de un lado, salcochar el pescado en una olla con poca agua salada y el laurel. Colarlo y dejar que cuele, luego picarlo y transferirlo en una tarrina. Añadir el requesón, el huevo batido con una pizca de sal, una de nuez moscada y el ajo finamente picado. Mezclar el compuesto añadiendo también el perejil picado. Salcochar las conchas grandes rayadas en una olla con abundante agua salada en ebullición y una cuchara de aceite (para evitar que se peguen). Colarlas, colocarlas sobre un paño humedecido y dejar que enfríen. Rellenar las conchas grandes rayadas, una a la vez, con el compuesto de pescado y dejarlos, alineadas y unas juntas a la otra, en una fuente en pirex rectangular untada de aceite. Echar en una fuente en pirex la salsa de tomate, extendiéndola bien sobre la pasta. Espolvorear la superficie de la preparación de pan rallado y lacitos de margarina vegetal y pasar la fuente en pirex en el horno a 190 °C hasta que la superficie no resulte bien gratinada. Servir caliente y, según los gustos, espolvorear con pimienta molida al momento.